自改革开放至今，中国制造产业开创了一条马力全开、飞速前进的发展道路，创造了世人瞩目的"中国奇迹"。然而，高速增长背后的疾患也在今天逐步显现，长期以来以量冲击全球市场，以低成本低价格、廉价劳动力换取少量加工费的产业模式让中国制造业长期处在产业链的最底端，直接导致了今天产业缺乏品牌、缺乏内涵的尴尬局面。不可否认的是，大量的产品输出让中国五金制造业实现了最初的原始积累，为未来的进一步发展打下基础。但想要进一步发展，将"中国制造"过渡到"中国创造"，原来低成本低价格，以量取胜的生产模式就亟待改变。
低成本低价格的对面是高附加值高利润率。高附加值产品则指的是"投入产出"比较高的产品。其技术含量、创新价值、设计价值、文化价值乃至外观、使用感受等方面，明显高于产品本身的标准价值，因而市场升值幅度大，利润率高，可以为企业进一步开展科技创新、提升设计、文化水平提供条件。因此，从低成本低价格向高附加值高利润率过渡将是中国五金行业进一步提升，进入全球制造业高端的关键一步。当然，正如中国五金制品协会理事长张东立所说："行业的转型升级是一项非常艰巨的任务，也是一个痛苦的过程，表面看是提升自己，但最终还是要面对更加激烈的市场竞争。"想要真正在五金行业完全实现高附加值、高利润率的产出，还有很长的一段路要走。
民以食为天。烹饪炊具的发展几乎贯穿着整个人类发展的历史，是五金行业中最为传统的产品。在改革开放的30余年中，烹饪炊具取得了飞速的发展，产品在安全性能、质量、技术含量等方面都获得了前所未有的提升，并形成了双喜、苏泊尔、爱仕达、王中皇、顺发等有影响力的品牌，虽然在从低成本低价格向高附加值高利润的提高上，烹饪炊具也面临着中国制造业所面临的同样的问题，但在这个转变中，烹饪炊具行业已经有所意识，并逐步取得成绩。在近日召开的烹饪炊具分会第三届会员代表大会上，众多行业重点骨干企业积极发言，纷纷介绍自身在近年的发展中持续提升、一步步加深内涵的成果和经验。本文，试图以烹饪炊具行业为例，来解析五金行业从低成本低价格向高附加值高利润率转型发展的轨迹。
细分市场打开大门
一个突出的例证就是"不锈铁锅"的问世。铁锅是我国烹饪历史上的传统产品，成本低、价格低，只能卖到十几元人民币上下，生产企业也往往是一些生产水平和生产条件低下的小厂、甚至作坊。这种条件下无法避免的是铸铁锅具的诸多弊端，除了沉重不便使用之外，更严重的是易生成铁锈危害消费者健康。
实际上，排除各种不利因素，铁锅是一种优秀的炊具产品，在烹饪过程中释放的铁元素能够被人体吸收，符合人们当下对健康和养生的需求。因此，如何提升这种产品，就成为行业有待解决的难题之一。行业重点骨干企业通过多年的研究，终于以"无涂层不生锈"的技术实现了铁锅不锈。据了解，该技术核心原理是将高纯度铁基材经过超高温特殊工艺处理，重组表面结构，进而达到持久不生锈的效果，解决了困扰消费者多年的难题，同时也实现了消费者健康补铁不食锈的愿望，为铁锅的发展迈出了划时代的一步。
满足消费者需求的产品一定会被市场所欢迎。如已被市场高度接受的不锈铁锅，目前售价能达到400—500元人民币，实现了价格几十倍的增长。
在历史上，虽然炊具和消费者生活密不可分，但炊具的价格却一直在低端徘徊，早期的纯铝制品锅和铸铁锅是市场的主流，不仅产品线单一，价格也往往在十几元、数十元。即使消费者有需求，也很难找到其他选择。但随着社会的进步，产业的发展，消费者也对炊具提出了更高的要求，如何满足中国饮食文化在"煎炒烹炸"中的不同需求，成为行业和企业关注的热点。
在行业和企业的聚焦之下，锅具的品类也从单一逐步向外扩展，压力锅、煎锅、蒸锅、炒锅、汤锅、奶锅等具备不同功能的产品受到欢迎，并逐步引导市场实现了从"一家一口锅"到"做什么菜用什么锅"的发展。与此同时，炊具产品在内涵和技术增加的基础上，成本逐步增长，价格也相应的稳中提升，原来仅仅售价两位数的锅具，如今根据价值和定位的不同已经卖到数百元，上千元，而售价数千元的高端产品也并不鲜见。
去年上市的爱仕达集团就是拥有高附加值产品的典范之一。该公司目前拥有400多项专利技术，其中六保险压力锅、陶瓷无油烟锅、不锈技术铁锅、采用储热节能专利底炒锅、复合铜内胆电压力锅等产品都获得了不错的市场反响，在附加值和利润率的提升上做出表率。其中爱仕达通过与杜邦合作，共同研制开发出的新一代健康环保不粘锅产品—新不粘系列，通过不含PFOA等物质的涂层，令锅体更抗磨抗刮，经久耐用，导热更快更均匀，减少能源损耗，全面低碳减排，市场售价皆在200—500元上下。
新技术、新产品给爱仕达带来的优势是显而易见的，近年来，该公司综合实力一直居于业界前列，在此基础上爱仕达借势开创大规模直营模式，形成2000多家高效直营网点，积极拓展二、三线市场，形成200多个经销商的市场格局。根据爱仕达公布的2011年半年度业绩快报显示，该公司今年前六个月实现营业总收入10.25亿元。
价格的提高并非目的，实际上，价格即使再增长，也离不开围绕着价值上下波动的规律。是否能够被市场接受，被消费者选择，才是衡量价格是否合理的标准。高利润率背后除了成本，也隐含了更高的附加值，而获得利润的企业又可以把更多的利益再次投入到产品的创新、研发当中。良性的循环往复，不仅使企业素质不断提高，也从另一个角度上促进了整个行业的发展。
转型的背后仍是创新
低成本低价格向高附加值高利润转型的背后,其实是对创新，对技术提升的把握。只有加强对品质掌控、技术创新、装备提升、文化素养的追求，才能逐步提升附加值，提升产品在市场上的口碑和档次。
在近日刚刚庆祝了其55周年华诞的双喜电器是炊具行业历史积淀最为丰厚的品牌，而经过数年的持续技术投入、资金投入和人才引进，双喜也在不断的创新过程中焕发出新的产品色彩和品牌特色。到目前为止，双喜已经拥有了一支高水平的炊具科技研发队伍，掌握了7大核心技术，取得了近百项技术专利，产品获得了国内外多项认证，处于中国炊具行业领先地位。
7项技术傍身，令双喜在炊具市场中游刃有余。这些技术包括：稳压精控技术、双感应技术、语音智能技术、硬质氧化技术、双脉冲氧化工艺、意大利高频热压工艺、彩搪不锈钢处理工艺等，这几项技术在温控系统、功能深化、锅体成型、使用寿命以及外观设计等方面都给出了不同程度的提升，并得到了市场的青睐。目前双喜的产品已经涵盖了压力锅、汤锅、奶锅、电磁灶、电水壶、厨具套件等100多个品种，500多个规格。更细化的产品线，创造更高的价值。
目前炊具行业的龙头—苏泊尔近年在内涵、管理等方面的提升上更值得全行业借鉴。在不久前赴苏泊尔考察期间，记者发现，该公司工厂车间贯穿着上百米的自动化生产线，工人却寥寥无几，原来需要上百人的生产流程，现在一二十人就可完成，自动化程度达到同行业全球领先水平。据了解，该生产线引进SEB的核心技术，以智能机械替代劳动密集型操作模式，能够使得人均劳动生产率较过去提升40%。而自动化程度提高后，相应产品质量更加稳定，报废率大大减少，更形成了苏泊尔在产品控制上的优势。据苏泊尔副总裁叶继德介绍，苏泊尔的效率的提升一方面是通过技术改造不断提升内部生产力，第二是在生产能力的匹配上不断作出改善。如苏泊尔杭州基地原来的设计能力是400万台，但去年同样的厂房生产产品1000万台。通常来说，增加产量最重要是建厂房、扩充设备、招员工，但苏泊尔这两年却是在没有增加任何固定资产投资、相应设备以及员工的情况下，完全通过提升内部管理，将产能成倍增长的。据悉，目前苏泊尔的人均劳动生产率则保持在80—100万人民币左右，工艺水平、工业造型和产品档次稳步提升。此外，苏泊尔骄傲的流程建设仍在不断完善，流水线正在进一步缩短，以适应多品种、少批量的产品结构变化。
据上市公司资料显示，2010年苏泊尔的收入规模为56.22亿元，实现的净利润为4.05亿元。今年一季度营业收入和净利润均同比增长了30%以上。
贴近生活才是行业上升的命门
烹饪炊具虽然是最为传统的百姓生活用具，但作为和食品直接接触的器皿，炊具存在其自身的特殊性，尤其是在卫生和健康方面更是来不得一点马虎。在第三届会员代表大会上，会员们也就如何从百姓生活出发，开发出更健康、更方便、烹调更美味的炊具展开了热烈的讨论。新时代下的炊具产品较以往产生了巨大的变化，特别是在为了解决消费者在烹饪过程中遇到的各种问题，炊具在创新过程中经历了原材料的变革、涂覆材料的处理、不粘材料的使用等，但新的变化也给产品卫生与健康的保证提出了新的挑战，面对这些问题，不仅仅需要行业的持续创新，更重要的是引导行业进一步加强自律，并在标准和检测上持续提升、持续强化。
中国五金制品协会常务副理事长石僧兰指出，经过较长时间的发展，炊具行业的产品线逐步扩展，功能划分更加细致，卫生健康水平持续提升，特别是在产业的技术与创新方面已经取得了很大的发展与进步，但新的时代特点也给烹饪炊具行业提出了新的要求，不同的产品都存在不同的细化指标，这也是未来产品和行业的创新点
